Glada djur är friska djur
Publicerad i tidningen På Landet 2005

 Grisar är inga svin. De är smarta djur med rätt till ett bra liv och en död utan ångest. På Ängavallen har Rolf Axel Nordström förverkligat sin dröm om etisk djurhållning. Här säljs och serveras ärlig mat från egna gården.

Svag för djur – men ändå stark. Så ska en bra djurskötare vara, tycker Rolf Axel Nordström. På Ängavallens Gård en mil norr om Trelleborg har han byggt upp en annorlunda köttproduktion där djurens väl och ve kommer i första hand.
Grisarna bökar fritt utomhus. Fåren lever samma glada uteliv och lammar året om.
Korna betar på böljande ängar och kalvarna stannar hos mamma så länge de vill.
Här kastreras inga smågrisar. Inget djur får sina horn bortbrända eller tänder nerslipade.
- Jag accepterar inte att djur stympas, säger Rolf Axel bestämt.
Han kallar sig hellre djuruppfödare än köttproducent. Det är viktigt att stå för det man gör.
- Vi har ingen rätt att förvandla våra husdjur till levande köttmaskiner. Det måste finnas balans mellan muskler, skelett, hjärta och lungor. Djuren ska kunna springa omkring och ha det roligt så länge de lever.

Hälsodjur
Rolf Axel Nordström är kritisk till det moderna lantbrukets industriella djurhållning och satsar på ekologisk produktion med gamla hederliga raser och sorter. Gårdens rödkullekor är en tålig lantras. Fårstammen består av skogsfår och andra äldre raser. De busiga grisarna med inslag av linderödssvin och vildsvin kallas hälsogrisar för att de är så friska.
Allt foder är vegetabiliskt, obesprutat och naturgödslat. Ständigt pågår försök med äldre utsädessorter, både korn, havre, vete, rågvete och ärtor.
Ängavallen avlar på hälsa i stället för tillväxt, väljer ut djur med starkt immunförsvar och ger dem stora hagar att leva i. Att producera mer kött per kilo foder är inte det viktigaste. Gården har mer än 97 procent friska djur som varken behöver antibiotika eller andra mediciner.
- Om man trivs hemma och på jobbet lever man ett bra liv. Det gäller både människor och djur.
Valet av raser och produktionsmetoder gör att djuren växer långsammare än i djurfabrikerna. Å andra sidan håller de längre. Ängavallens kor blir både tio och femton år gamla, suggorna uppemot åtta. Och köttet är enastående gott.
- När djuren växer långsammare blir köttet bombat med smakämnen. Du får mognare kött, mer karaktär, förklarar Rolf Axel.

Stor djurvän
Rolf Axel har alltid gått sina egna vägar. Redan som liten levde han i djurens värld. Samlade på daggmaskar, grodor och vita möss hemma i pojkrummet på Stora Nygatan 67 i Malmö. Föräldrarna förtvivlade. Djuren åkte ut. Men Rolf Axel hittade alltid nya små vänner.
Som sexåring var han med om något som kom att prägla hela hans liv. Rolf Axel gick i förskola vid husarkasernen och blev vittne till hur karlarna slaktade en häst.
- Jag såg blodet spruta när de skar halspulsådern av stoet, minns hur hovarna klapprade mot kullerstenen innan hon dog. Det var hemskt!
Han drömde mardrömmar i månader och bestämde sig för att alltid värna om djuren. Som ung förväntades han gå i sin fars fotspår och arbeta i familjens företag Nordsjö Färg. Rolf Axel vägrade. Han ville jobba med djur och sökte plats som lantbrukselev.
- Pappa och jag blev förfärliga ovänner. Han pratade inte med mig på två år.
När Rolf Axel kom till Hvilans Lantbruksskola 1969 fick han nästa chock. Skolans grisstall var mörkt och stank av skit. Grisarna stod trångt utan halm och var ofta sjuka.
- Jag blev så arg! Hur kan människor stänga in djur i en sådan miljö? Jag tänkte att det måste finnas ändra sätt.

Från jord till bord
Med tiden upptäckte Rolf Axel Nordström att han inte stod ensam. Professor Ingvar Ekesbo på lantbruksuniversitetet i Skara var starkt kritisk mot den etablerade djurhållningen, liksom chefsveterinär Nils Henriksson på Djurhälsovården. Rolf Axel fann sina själsfränder och bestämde sig för att förverkliga sin dröm: Att föda upp djur på djurens egna villkor.
På 70-talet köpte han Ängavallen och skaffade grisar som fick gå ute och böka. Som nystartad grisbonde kom nästa chock.
- En gylta dog när hon grisade och jag körde kroppen till deponering. När jag aningslöst frågade vad de gjorde med kadavren blev svaret ”Åh, det får du tillbaka som djurfoder. Allt från slakteriet som inte kan användas till människoföda går också tillbaks till grisarna”.
Först trodde Rolf Axel att mannen drev med honom. Sedan blev han ursinnig.
- Vilket svineri! Där låg döda hästar, kor och grisar...och jag såg framför mig alla korvar jag stoppat i mig i mitt liv. Det var otroligt äckligt!
- I det ögonblicket bestämde jag att mina grisar skulle bli vegetarianer.
Med åren utökades verksamheten med får och kor, slakteri, köttbod och restaurang.
I drygt 30 år har Rolf Axel levt efter devisen från jord till bord. Ängavallens varumärke har tydliga principer som garanterar renhet och spårbarhet.
- Vi odlar och föder upp allt på gården och har total kontroll, från minsta lilla höstrå och kulting till rullsylta och örtagårdsknyten.

Etik och estetik
Länge kämpade Rolf Axel Nordström i motvind och kände sig som David mot jätten Goliat.
- Scans ledning skickade hotbrev och stämde mig inför marknadsdomstolen. På Svenska Svinavelsföreningens årsmöte 1984 var stämningen hätsk. De kallade mig allt möjligt hemskt.
Det gäller att tro på sin sak och hålla fast vid sin övertygelse, menar Rolf Axel.
- Men man får akta sig för att bli som Don Quijote och strida för stridandets egen skull. Det går ändå aldrig att vinna över alla krypskyttar.
Tiden har givit honom rätt. I galna kosjukans spår har mycket omprövats. Ängavallen har fått fina utmärkelser. Folk har bett om ursäkt.
- I motiveringen till Kvällspostens miljöpris stod det att jag återupprättat tron på det skånska lantbrukets framtid. Det är stort!
För att finansiera den humana djurhållningen satsar Ängavallen stenhårt på gastronomi. Både smaklökarna, ögat och själen får sitt lystmäte. I Örtagårdsrestaurangens vackra salar och lummiga bersåer serveras genuin skånsk gourmetmat och i Sveriges allra första gårdsbutik kan man köpa korvar, pastejer och andra delikatesser.
- Vi äter med ögonen. Därför är matdesign och miljö oerhört viktigt. Etik och estetik går hand i hand.

Eget slakteri
På Ängavallen råder friden. Gäster och djur möts med respekt. Men en dag måste djuren gå till slakt. För att det ska ske utan stress, ångest och smärta har de byggt ett eget slakteri.
- Våra djur slaktas under värdiga former hemma på gården, utan skrämmande transporter och miljöbyten, berättar Rolf Axel.
Djuren börjar sin sista vandring i flocken de är vana vid.
- Grisar lever i strikt hierarki. Här blir det ingen strid. Det är harmoni i gänget.
Från hagen öppnas en gång in till gårdsslakteriet. Vägen börjar i mörker och slutar i ljus. Djuren söker sig mot ljuset och behöver aldrig fösas på.
- Promenaden kan ta tio minuter eller tre kvart – det är upp till grisarna. De går i lugn och ro, känner ingen blodlukt, ser inga döda djur, hör inga skrik.
Väl framme får grisen mat – och en stark elektrisk stöt som slår ut hjärnan direkt. Avlivningen är helt avskild från slakt och styckning. Grisen hinner inte reagera innan det är över.
- Vi har mätt stresshormonet kortisol och vet att våra grisar inte upplever någon stress.
Rolf Axel är engagerad i föreningen Djurens Rätt och funderar kring om man kan rättfärdiga att vi dödar djur för att äta upp dem. Ett absolut krav är att djuren får leva ett naturligt liv och dö utan ångest och smärta, menar han.

Andlig sökare
Frågor kring rätt och orätt, livets mening och mysterier ligger Rolf Axel varmt om hjärtat. Under våren bjöd han in till samtal om existentiella frågor. Tre söndagar träffades intresserade personer kring frågor som: Vad är meningen med livet?
- Vi lever i en sökande tid. Stress, tsunamis och kriser får oss att stanna upp och fråga oss själva: Hur kan jag gå vidare i mitt liv?
Han beskriver sig som en andlig anarkist som söker nya dimensioner i livet.
- Jag har alltid haft en tro på Gud. I bibeln står det att människan fått ansvar för alla djur på jorden. Men hur förvaltar vi vårt uppdrag? Om Gud kom ner på jorden nu skulle han bli förfärad!
- Jag tror på en sund själ i en sund kropp. Det gäller både djur och människor. Som bonde måste man ha kunskap om djurens beteende, förstå hur deras värld ser ut.
Rolf Axel Nordström, 60, planerar för att sönerna Niclas och Mathias ska ta över ledningen. Men något stillsamt liv som pensionär lockar inte alls. Rolf Axel brinner för Ängavallen, älskar puls och tempo och räknar med att fortsätta jobba.
- Jag springer väl omkring här och berättar för folk om vår filosofi to the bitter end!
Han känner en grundmurad mening i livet.
- Lycka är att vara tillfreds med sig själv när man lägger huvudet på kudden om kvällen. Jag är stolt över att ha förverkligat min idé om human djurhållning och lycklig över att den lever vidare efter mig.

Christina Bruun
frilansjournalist

ÄNGAVALLEN – Från jord till bord

Ängavallens HälsoDjur AB: ekologisk djuruppfödning, odling och gårdsslakteri
Ängavallen AB: förädlar och säljer kött och grönt i gårdsbutik, café, catering & restaurang, samt gårdshotell, konferens, konstutställningar & konserter
Areal: 250 hektar, varav 75 hektar arrenderas
Antal moderdjur: 100 kor, 100 tackor, 100 suggor
Produktion: 50 kalvar, 50 tjurar , 200 lamm och 2 000 grisar per år
Omsättning: 10 miljoner

Klicka här för att öppna bilden i nytt fönster
HÄLSOGRIS. Ängavallens grisar är friska och spralliga. Här kastreras inga smågrisar. Rolf Axel Nordström accepterar inte att djur stympas.

Klicka här för att öppna bilden i nytt fönster
ETIK OCH ESTETIK. Rolf Axel Nordström gillar glada djur, god mat, konst, litteratur, jazz, rock och klassisk musik – och att fundera över meningen med livet.